1/2 kg de mandioca cozida

1 ovo

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sobremesa) de manteiga

Sal a gosto

Molho

4 tomates maduros sem pele e sem sementes

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola pequena ralada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada

2 colheres (sopa) de salsa picada

6 colheres (sopa) de queijo parmesăo ralado

Passe a mandioca pelo espremedor. Numa tigela grande, coloque a mandioca, o ovo, a farinha, a manteiga e o sal. Trabalhe a massa até ficar homogęnea. Numa superfície enfarinhada, faça rolinhos com a massa e corte os nhoques. Numa panela grande, coloque água e, quando estiver fervendo, cozinhe os nhoques aos poucos. Quando subirem ŕ superfície, retire-os com uma escumadeira, deixe escorrer e coloque-os em uma travessa untada com um pouco de azeite.

Molho

Corte os tomates em cubos. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola ralada e acrescente o tomate. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe refogar por 35 minutos com a panela tampada e em fogo brando. Acrescente a azeitona preta e a salsa picada. Desligue o fogo e coloque o molho sobre o nhoque. Polvilhe o queijo parmesăo ralado e sirva em seguida.