Ingrediente

200g de presunto de Parma,

6 filés de achova moídos,

2 alhos e 2 col. (sopa) de salsa picados,

2 col. (sopa) de purę de tomate,

1/2 xíc. de farinha de milho,

5 col. (chá) de sal,

2 e 1/2 col. (sopa) de manteiga,

1 kg de lagarto redondo,

2 xíc. de água e 1 de cebola ralada,

1 pimenta dedo-cle-moça picada,

200 g de ervilha-torta fatiada,

1 col. (sopa) de azeite ao limăo.

Modo de Fazer

Moa o presunto. Misture ŕ anchova, alho, salsa, tomate, farinha, 2 col. (chá) de sal, 1/2 col. (sopa) de manteiga. Reserve. Abra o lagarto em retângulo. Recheie. Enrole. Amarre e prenda com palitos. Tempere com água, cebola, pimenta, sal restante. Reserve na geladeira por 8 horas. Aqueça a sobra de manteiga. Doure o lagarto. Ponha na panela de pressăo. Junte a marinada. Cozinhe por 1 hora. Retire a carne. Coe o molho. Ferva até engrossar. Sirva lagarto fatiado com ervilha passada no azeite e molho.